帶芯帶膜的蓮子做成蓮子沙拉，
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，先苦後甘相當可口。（莊曜聰攝）
南市農業局、白河區公所、農會與民間共同行銷白河蓮子。（莊曜聰攝）
蓮子料理令人食指大動。（莊曜聰攝）
近年來因農村人口持續老化，
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，蓮子剝工越來越難找，
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，已經成為產業發展的嚴重課題，
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，農業局、白河區公所請來民間業者，
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，以各項烹調方式入菜，
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，推廣蓮子帶芯帶膜的吃法，
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，既健康又能解決蓮鄉缺工的問題。全盛時期的白河曾有近500公頃的蓮田，
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，受到進口蓮子衝擊、人工缺乏、利潤降低、氣候變化等影響，
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，一度剩下不到100公頃，去年耕作面積350公頃，今年因寒害及輪作休耕，大約還有300公頃左右。白河區長譚乃澄表示，為了美觀及賣相，農家都會將殼、膜、芯去除，但蓮子剝工都是老人家，年輕一輩根本不想投入，越來越難找，剛好政府大力推廣全食料理，帶芯帶膜的吃法可保持食材完整性與營養，讓民眾吃得健康缺工問題連醫院都有感，柳營奇美中醫部主治醫師賴郁凱指出，每年這個時期，總會有不少老嫗前來求醫，只要是看到大拇指有傷動彈不得的，一問之下幾乎都是剝蓮工，因為重複剝挖動作導致肌肉僵硬發炎，也就是俗稱的「板機指」，但今年前來求診者明顯減少很多。賴郁凱說，依中醫食療角度，蓮芯安神、蓮肉健脾胃，都有清熱利暑的功效，蓮肉通常是煮食，蓮芯則用來泡茶，如果能料理得好吃，讓民眾不怕苦味，一起食用還是有相同效果。最近蓮花盛開，假日湧現賞花人潮，在地的生鮮蓮子買氣滾滾，今年有許多在地新農人推出以無毒方式栽種的帶膜帶芯蓮子，歡迎民眾詢問採購，相關諮詢可到2016白河蓮花季活動官網查詢。(中時)，