包著起司餡、屬街頭小吃的普利亞的〈鄉村乳酪麵餃Panzerotto〉，
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，如今在台北萬豪酒店可以嚐到。(圖／姚舜攝)
用100％杜蘭小麥粉手工製作的〈義式貓耳朵〉，
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，是用普利亞小牛醬汁提味，
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，風味與口感皆讓人難忘。(圖／姚舜攝)
〈蛤蜊櫛瓜水管麵〉的口感非常的Aldente(彈牙)，
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，是非常道地的南義美食。(圖／姚舜攝)
為了在館內〈Garden Kitchen〉傳遞自在閒情與悠哉況味，
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，台北萬豪酒店常董Mark劉恆昌與廚藝團隊不斷討論研究周末假日「做什麼？」與「怎麼做？」。結果，
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，來自義大利的客座主廚安東尼奧馬瑟林(Antonio Masellit)解決了這個課題。安東尼．奧馬瑟林擅長烹調料理義大利南部、位在靴子跟部附近的普利亞(Puglia)美食，
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，尤其是市井常民天天吃得到的「Street Food」。在萬豪客座期間，Mark對其演繹的一系列實而不華、味道與口感卻不斷挑逗味蕾的菜餚大為激賞。因此，安東尼奧馬瑟林雖結束了客座行程離開台灣，他的菜卻被台北萬豪酒店原汁原味留了下來，並成為〈Garden Kitchen〉周末晨午餐Brunch的菜單。安東尼奧馬瑟林是台北萬豪酒店與酩洋國際酒業合作請來台灣客座的主廚，除了推廣義大利普利亞美酒，並藉著餐酒配向台灣食饕介紹義大利里維拉酒莊(Rivera)的葡萄酒，只有3天的客座其實非常短暫，但是安東尼奧馬瑟林的菜與源自古羅馬帝國時期葡萄酒區產的里維拉粉紅酒(Rivera Rose)，以及里維拉魯皮可洛紅酒(Rivera Rupicolo)卻各以獨特的迷人風味激盪食客舌牙與味蕾，所以餐酒宴的內容食譜與搭配方式，全部都被留了下來。義大利有20個行政區，普利亞省位在靴子的鞋跟部位的一個大區，農畜產業發達的普利亞境內除盛產蔬菜水果、優質橄欖油、硬餐小麥與葡萄酒外，長達800公里的海岸線更提供了種類眾多的海鮮食材，讓廚師盡情揮灑做出各式美味菜餚。安東尼．奧馬瑟林的老家就在普利亞。安東尼奧馬瑟林與過往來台客座的主廚很不一樣，很多名廚都有自己的餐廳，但安東尼．奧馬瑟林沒有，他營生的工作就是「專職工作」，一年5至6次到世界各國飯店或餐廳擔任客座主廚，故得了一個「旅行家主廚」封號。而他無論到那裡客座，開出的菜單中必有〈南義乳酪餃〉(Panzerotto) ，因為作得特別道地好吃，所以安東尼奧馬瑟林更喜歡人家稱自己是「Mr. Panzetorro」。安東尼奧馬瑟林作的菜，呈盤真的一點都不華美，也沒什麼多餘的「道具食材」在旁邊裝腔作勢賣弄色相。這不是主廚呈盤功力遜，而是志在將普利亞美食推廣到全世界的安東尼．奧馬瑟林，真實反應了普利亞地方食物的性格。這讓我想到了普利亞人的吃食態度，當地人常說，「貴的食物，一定吃不飽」。在他們觀念裡，天天都能吃的食物才是真美食。安東尼奧馬瑟林說，「全世界最厲害的廚師就是媽媽」，所以他到那裡作菜，腦子裡隨時都充滿著「媽媽的味道」。這回他教台北萬豪廚藝團隊，教的也都是南義媽媽味。〈Garden Kitchen〉周末晨午餐供應的也都是「南義媽媽菜」，手工自製的〈貓耳朵〉，除口感非常aldente，用番茄和小牛熬製的醬汁比起傳統紅醬，更加美味。同樣也是手工自製的〈水管麵〉，則是用新鮮蛤蜊與白酒、香料作的高湯炒製，並搭配菠菜醬提味。〈爐烤蔬菜羊肉〉是將羔羊先略煎，然後放在舖了馬鈴薯塊的盆內，再放入大量蔬菜、香料，並淋上橄欖油，再於最上層舖滿薄切馬鈴薯片，最後以錫箔紙包覆送入烤箱爐烤1個半小時，出爐後、拆封淋橄欖油成菜。呈盤上桌的羊肉，因與蔬菜和香料同烹共燴，不僅肉質柔嫩，且完全不帶腥膻，好吃極了。而馬鈴薯塊吸飽了肉汁頭菜汁，也讓平凡食材變得更加美味。〈義式燴烏賊〉也是普利亞常民美食，整尾的烏賊肚子內鑲了用香料與麵包粉拌在一起的餡料，然後用高湯煮過再進烤箱出，提味醬汁是用番茄、洋蔥、蒜頭與烏賊湯熬煮，形色雖不搶眼，味道與口感卻很誘人。晨午餐中的甜點〈杏仁蛋糕〉非吃不可，這 蛋糕只用了杏仁、糖和蛋黃製作，完全未加麵粉，嚐來有點甜又不會太甜，無論是搭配咖啡、紅茶，或是來一杯里維拉粉紅酒，都是絕配。(工商即時)
〈香炸奶酪卷〉是用帕瑪森起司粉在鐵板加熱成薄餅後，再捲入蔬菜餡作成，非常好吃。(圖／姚舜攝)
〈爐烤蔬菜羊肉〉的羊肉完全不帶腥膻味，且連搭配的馬鈴薯塊亦吸飽肉汁與菜汁，非常美味。(圖／姚舜攝)
〈義式燴烏賊〉也是普利亞常民美食。(圖／姚舜攝)
完全沒有用到麵粉的〈杏仁蛋糕〉，也是非常道地的南義庶民糕點，台北萬豪酒店廚藝團隊學會製作方式後將在餐廳供應。(圖／姚舜攝)
安東尼奧馬瑟林(Antonio Maselli)全年都在世界各國客座、教菜。(圖／姚舜攝)
為忠實傳遞原味，台北萬豪Garden Kitchen的義式貓耳朵都是廚師手作。(圖／姚舜攝)，