義大米其林2星主廚Gaetano Trovado，
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，喜歡用白松露為燉飯賦味增香。(圖／台北遠東國際大飯店)
Gaetano Trovado 演繹的菜餚主要以地中海風味為骨幹，
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，風味清鮮爽口。(圖／台北遠東國際大飯店)
將於25日起客座台北遠東飯店「馬可波羅」餐廳的義大利米其林2星餐廳主廚Gaetano Trovado，
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，是義大利最年輕的摘星名廚。(圖／台北遠東國際大飯店)
3千元有找就可以嘗到義大利2星餐廳廚師親手料理的白松露套餐！這是香格里拉台北遠東國際飯店訂出的「佛心價」來著，
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，又是米其林2 星主廚親手料理，
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，又有白松露，怎不令人食指大動。每年白松露產季，台北遠東飯店都會請到米其林摘星餐廳的主廚到館內〈馬可波羅〉義大利餐廳客座，這已變成了一個傳統，而這傳統也為〈馬可波羅〉帶進不少生意。今年台北遠東飯店則請到義大利2星餐廳〈Arnolfo〉主廚Gaetano Trovato，於本(10)月25日起至29日至〈馬可波羅〉餐廳客座，並以歐洲知名松露商Stephan Burger供應的季節白松露演繹星餚，3道式午間套餐每人僅要價1，288元+10%，如果是以白松露入饌的3道式白松露午間套餐 (每道3克) 價格則為2，288元+10%。而5道式晚間套餐宴每位也僅需2，888元+10%，5道式白松露晚宴則是4，888元+10%。位在托斯卡尼西恩那省埃爾薩谷口村的〈Arnolfo〉在Gaetano Trovato主持下，除是義大利米其林指南中的摘星餐廳，並曾獲《Luigi veronelli》的3星肯定，而Gaetano Trovato本人亦曾獲義大利在地 權美食評鑑《Gambero Rosso》指南頒發的「卓越新興廚師」與「三叉」大獎，以及另一指標評鑑《LEspresso 》頒發的「義大利頂尖廚師」大獎。值得一提的是，Gaetano Trovato在26歲、1986年時即摘下米其林2星，是義大利最年輕的米其林摘星主廚。至今〈Arnolfo〉餐廳仍為托斯卡尼當地最受歡迎的餐廳，在知名的旅遊評鑑網〈Tripadvisor〉上，該餐廳並為托斯卡尼排名第一的餐廳。〈Arnolfo〉餐廳的菜餚主要以義大利克里特島(Crete Senesi)與錫耶納(Siena)南部托斯卡尼地區的道地口味為主。Gaetano Trovato認為，過去20年，從義大利南部與周邊的島嶼乃至全義大利，傳統美食發生了巨大的變化。他期許能從自己開始，致力保護並發揚當地的優質食材，呈現「有紀念價值，且能讓人回味」的地中海料理。Gaetano Trovato並堅信，地中海美食的骨幹，是「義大利美食進化的核心」。根據上述理念，Gaetano Trovato所用食材均是來自餐廳周圍地區有機農民生產、品質最好的原料，餐廳使用的羊肉產自克里特島(Crete Senesi)、莫雷利(Morelli)的朝鮮薊和根類蔬菜，以及來自席恩娜(Cinta Senese)著名的「琴塔豬」的豬肉、臘腸與火腿。其它如韭菜，蘆筍和甘草等食材，亦均選自特定區域。現年56歲的Trovado過去受訪時曾表示，自己非常喜歡使用阿爾巴白松露來為燉飯提味，或搭配pecorino(皮恩扎Pienza的母羊乳酪)，也喜歡使用百香果入菜。而「風味輕盈，清新爽口」則是是大多數食評Gaetano Trovato料理的特色。成立於1982的〈Arnolfo〉餐廳的建築與用餐環境亦頗有特色，餐廳建築完工於十七世紀初文藝復興時期，結合了精緻溫馨的用餐氛圍，內部空間分為兩區，可容納約30位客人。主要用餐區可提供觀看托斯卡尼山丘的美麗景色，另一區規劃供應私人宴會，可容納8位客人用餐。在〈〈Arnolfo〉用餐，套餐價格介於110至130歐元間 ，相當於台幣3，800元至4，500元左右。這回他客座台北遠東〈馬可波羅〉訂出的「親民餐價」，算是破了例。Gaetano Trovato 的廚藝旅程起源於瑞士聖莫里茲(St. Moritz)，自14歲開始從學徒做起，他曾於義大利西北的亞美利亞Ameglia的〈Locanda dellAngelo〉餐廳跟隨米其林3星名廚Angelo Paracucchi，瞭解味道和料理的交互關係。也曾前往巴黎在〈Le Moulin de Mougins〉餐廳接受法國傳奇名廚Roger Verge嚴格的廚藝訓練，造就他料理風格明顯獨特的特色。同時，他也曾與甜點教父Gaston Lenotre習廚，奠定甜點烘焙根基。如今這位資歷精彩的名廚即將來台客座，並以「親民佛心價」推出米其林星餚套餐，絕對是一大賣點。Gaetano Trovato客座遠東〈馬可波羅〉設計的3道式午間套餐，雖只要價1，288元+10%， 但菜色與所用食材倒不馬虎隨便。前菜二選一：「蘆筍、鵪鶉蛋、柳橙、黎麥」或焦糖洋蔥、蘿蔔、瑞可達起司、香草」。主餐二選一：「燉飯、鰈魚、香蔥、薄荷」或「美國菲力牛排、胡椒、洋芋、大黃根」。主廚特製前甜點(pre-dessert)甜點任選「白桃佐優格，薰衣草及巧克力」或「特製提拉米蘇經典提拉米蘇、沙巴翁」，最後並有餐後小點搭配茶或咖啡。(工商)，