台南市青山漁港特有產品「蝦干」風味獨特，
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，煮麵或配蒜苗、高麗菜等食材做小炒類的下酒菜都很適合，
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，是許多饕客喜愛的美食。中央社記者楊思瑞攝 105年3月23日
台南市青山漁港特有產品「蝦干」，
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，使用新鮮的火燒蝦剝殼後經過約3天風曬，
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，費工費時，
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，每5公斤的新鮮火燒蝦只能做出約1台斤蝦干。中央社記者楊思瑞攝 105年3月23日
位於台南市將軍區的青山漁港規模雖不大，
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，但每天下午2時開賣的拍賣市場，
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，總是吸引不少海鮮愛好者。當地特有產品「蝦干」別處買不到，是識貨饕客們不放過的美食。台南市政府農業局漁港及近海管理所指出，台南沿海共有7個漁港，除了比較知名的安平漁港、將軍漁港兩個轉型發展觀光休憩的大型漁港外，還有5個規模較小、漁家氣息濃厚的傳統漁港，各有特色，青山漁港屬於其中之一。青山漁港從民國45年啟用至今，全盛時期約有200艘漁船、筏，經由潟湖西南航道出海作業。現在漁船數量雖減少許多，但每天下午2時漁船進港卸下新鮮魚貨時，拍賣漁市場仍很熱鬧。尤其因允許一般遊客參與喊價採買，吸引不少熟門熟路的老饕參與下標。除了拍賣市場之外，青山漁港出產的蝦干、虱目魚背及烏魚子被稱為當地的魚貨三寶；尤其是以現撈火燒蝦風曬製成的蝦干，只有在青山漁港及馬沙溝附近才買得到，知道的人並不多。當地水產行業者王志宏表示，蝦干一定要用新鮮的火燒蝦為原料；一般養殖的白蝦或其他蝦種，沒有辦法做出類似的香、Q口感，因此配合產季只有在每年12月至隔年4月生產。王志宏指出，蝦干的做法是先剝殼後經過約3天風曬，費工費時，且每5公斤的新鮮火燒蝦只能做出約1台斤蝦干，產量不多，每台斤要價約新台幣1200元也不算低，通常只有熟客會買。他說，近年有許多觀光客到漁港周邊吃過蝦干麵線、炒蝦干等料理後，會順便買一點回家自己回家做。不管是煮麵、或配蒜苗、高麗菜等食材，做小炒類的下酒菜，愛吃的人愈來愈多。1050323(中央社)，