抗氧化能力佳 弘光科大學生教導自製黑蒜頭

弘光科大食品科技系舉辦食科祭的活動,

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,發表研究,

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,黑蒜頭在室溫下不會發霉之外,

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,清除人體自由基的能力極佳。(陳淑娥攝)

養生黑蒜寒天凍飲加入黑蒜頭、寒天粉調成果凍再和桂圓、枸杞煮成甜湯,

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,清爽又美味。(陳淑娥攝)

弘光科大食品科技系舉辦食科祭活動,

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,以「黑蒜頭」作為研究主題,

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,結果顯示,自製黑蒜清除人體自由基能力極佳,清除率、抗氧化能力均優於生蒜與市售黑蒜頭,民眾在家便可輕鬆自製!現代人講求健康養生,「黑蒜頭」具有良好抗氧化能力及防癌等效果,活動總召黃月昇同學表示,食科祭主軸「食年淬鍊.總蒜出爐」,分成「食品加工組」、「檢驗分析組」、「微生物研究組」等三組 ,展示在校所學的烘焙和食品檢驗技術。「檢驗分析組」實際檢測黑蒜頭抗氧化能力及水分含量檢測,讓民眾更加認識黑蒜頭的水分含量極低的特色來提高保存性、延緩腐敗;「微生物研究組」發現,黑蒜頭在室溫下不會發霉;「食品加工組」則製作養生黑蒜寒天凍飲及黑蒜蔬菜鹹派等,供全校師生品嚐。黑蒜頭不僅口感鬆軟,製作更是方便,民眾在家可利用電子鍋蒸煮方式,先將內鍋取出,將剝好外層衣的新鮮蒜頭平放竹篾上,蒜頭與蒜頭之間留點空隙,好讓空氣和濕氣循環,蓋上電子鍋蓋開啟保溫按鈕後,大約12天內蒜頭便會發酵成黑蒜,簡單又便利。(中時即時),

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