由於健康飲食概念瞬息萬變，
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，美國人如今再度盡情大啖過去2年被視為有害健康的黑巧克力、牛肉乾和全脂冰淇淋。根據「紐約時報」（NYT）報導，
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，最新研究發現，
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，並非所有的脂肪都會導致體重增加或心臟病，
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，影響所及，
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，許多食品業者爭相力推他們之前認為買氣不再的食品，
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，而營養專家則在思索到底哪裡出了差錯。根據健康新概念，
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，並非所有的脂肪都不利健康，
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，也並非所有高鹽食品都有害健康。研究機構自然行銷研究所（Natural Marketing Institute）主管法蘭奇（Steve French）說：「我認為風險回報均衡已有所改變。」醉爾思冰淇淋（Dreyers）旗下Edys品牌就是一個很好的例子。據資料和研究機構IRI統計，
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，Edys全脂冰淇淋在2月21日為止的一年期間，銷售較上年激增10.8%，其他全脂冰淇淋產品也賣得嚇嚇叫。同時，Edys的Slow-Churned冰淇淋，2004年推出時打著低脂低卡口號，銷售一度長紅，如今則較上年減少4.8%。打著低脂低卡的行銷手法如今已過時了，醉爾思已改弦更張，改打減少Slow-Churned冰淇淋使用的原料，以蔗糖取代消費者不喜歡的高果糖玉米糖漿，同時還加註不含基因改造成分。當然，這些最新研究，魔鬼就藏在細節裡。譬如，其中沒有任何一份最新研究建議美國人可以想吃多少培根，就吃多少。醉爾斯總裁基爾默（Robert Kilmer）說：「現代健康新概念和傳統少脂、少糖和少鹽健康觀點，大相逕庭。如今大家在乎的是食物原料和來源。」醉爾斯隸屬雀巢美國公司（Nestle USA）。食品業者過去數年來一直瘋狂推出符合消費者心中健康概念的食品。譬如，由有機原料生產的食品近年來銷售就強強滾。瑪氏食品（Mars Food）就減少旗下眾多產品的鈉含量達2成，近來並宣布將繼續減鈉；通用磨坊（General Mills）則致力去除旗下穀物麥片的人工色素和香料。但別忘了還有好吃與否，絕大多數的美國人重視食物滋味遠勝過健康與否。這讓食品業者大感沮喪，他們耗時多年研究減少眾多產品的鹽、糖和脂肪含量，為此付出高額研發成本與行銷經費。但在研究顯示黑巧克力有益心臟後，市場研究機構Technavio估計，黑巧克力銷售至2019年底，每年平均有望成長逾8%。一度被認為鈉含量超高的不健康零食牛肉乾，如今也再度風行。由於消費者追求高蛋白質飲食，牛肉乾如今成為備受消費者歡迎的選項。1盎斯的牛肉乾約為每日建議蛋白質攝取量的1/4，而售價僅2.5美元。零食業者Link Snacks的執行長凌克（Troy Link）說：「到頭來，美國人最在意的還是那滿足味蕾的好滋味兒。」1050425(中央社)，