各類食材在鐵板上煎得滋滋作響，
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，位在台北精華地段、標榜養生的鐵板燒，
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，近日到新竹科學園區旁開業了，
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，要讓新竹饕客也能就近享受養生又優雅的鐵板燒美食。鐵板燒主廚謝樂觀在餐飲業30餘年，
資金週轉
，傳承祖父輩精通中藥養生之道的特點，
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，尋求適合養生健康的食材，
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，思索創新菜色，
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，打破以往認為多油、多鹽、多油煙的鐵板燒刻板印象，強調「吃鐵板燒也能很優雅、很養生」。除了堅持選用好食材，謝樂觀也精心設計每一道菜色，都須做到「陰陽調和」。他舉例，海鮮肉類屬「寒性」，所以要搭配屬「溫性」的玫瑰鹽，而陸地牛肉又屬「溫性」，因此搭配來自新竹、不添加調味料的「竹鹽」。除了菜色的「調和」，謝樂觀連出菜順序也都有養生考量。他說，剛開始上的是不含一滴油的湯品與前菜，接著是較無負擔的海鮮肉類，最後才是陸地肉類；且每一道菜都會隨四季做變化，冬天就用「溫性」食材，夏天則選用「涼性」食材。謝樂觀強調，所謂美食就是要讓食材吃進身體後不會有負擔，所以每一道菜色都秉持「中庸之道」；未來也將在餐廳旁的空地，打造一處「蔬菜培植場」，從播種、施肥到採收，以一條龍的方式提供健康美食給大家。至於為何會到新竹縣寶山較偏鄉地區開店，謝樂觀說，寶山是他母親的故鄉，加上新竹科學園區的饕客一直希望他到新竹開店，因此選擇到此「落葉歸根」。1050325(中央社)，