台南北門養殖業者利用牛肉的乾式熟成法，
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，用3年時間測試最適宜魚肉的溫溼度，
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，選用養殖1年左右的龍膽石斑，
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，製作出一夜干，
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，肉質Q彈，
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，烹調方法多樣，
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，煎、煮、烤、蒸都適宜，還可解決龍膽石斑長期養殖容易遭遇的氣候風險。養殖業者黃國良表示，今年初霸王級寒流，沿海地區飼養龍膽石斑業者損失慘重，由於考量換肉率因素，一般龍膽石斑多半須養殖至少3年，魚重介於30到50台斤間才捕撈販售，遇到現在的極端氣候，養殖風險大增，很容易血本無歸。黃國良說，他選用養殖1年左右，每尾重約1.6台斤的龍膽石斑來製作一夜干，為了改善不如大魚肉質紮實彈牙的缺點，他導入牛肉的乾式熟成法，吊掛後自然風乾，讓魚身多餘水份蒸發，讓脂肪與肌肉組織更緊密結合，營造出不同口感，過程需要嚴密控制溫濕度，前後花了3年時間才研發成功。由於自然熟成的一夜干並無添加鹽、糖等調味料，烹調方法也更多樣化，除了常見的烤、煎之外，也能夠煮湯或炊蒸，不影響其鮮味，而且真空包裝加上冷凍，嘗鮮期間拉長不少。黃國良指出，自然熟成技術的運用，可以讓石斑魚收成養殖分段，一年期的小型魚與3年以上的大型魚都可上市販售，降低越冬養殖帶來的風險，目前運用的魚類有龍膽石斑跟鱸魚兩種。(中時)，