甜南瓜野蔬燉飯，
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，由主廚自煉洋蔥油，
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，再將南瓜、蘋果、紅蘿蔔蒸煮、過篩打泥後，
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，與義大利圓米生米炒煮，
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，最後加入巴西蘑菇、蔬菜、紅胡椒等。米心7分熟，
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，Q而不硬，
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，滿是澱粉與蔬果香。（鄧博仁攝）
鹽麴紙包菇。將杏鮑菇、金針菇、巴西蘑菇等10種菇類，
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，加上以海鹽跟稻米發酵而成的鹽麴，
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，再加入香料油與迷迭香等配料，
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，以義大利紙包烤，讓菇類以自己的水份烹煮自己，熬出滿屋菇香氣。（鄧博仁攝）
肉味噌及日本蛋茄／360元。蛋茄本身無味，由素肉加花膠、辣椒、蔥絲、綠卷鬚提昇口感。素食者請提醒要不含五辛。（鄧博仁攝）
台灣蔬食料理愈來愈精采，從漢來蔬食、寬心園，一直到王品的舒果與眾多個性小店，其共同特色就是「毫無素食感」。不像早年素食店素雞素鴨香菇豆腐等加工品充斥，現在的蔬食店大多原食材呈現，靠料理與創意呈現繽紛與鮮美滋味。最新的是，甫於3月初開幕於台北仁愛路國泰醫院旁的VegeTable蔬桌。不同於當前多數蔬食品牌走港式飲茶、歐陸或中式等料理手法，蔬桌走的是義日混合風，延聘日本顧問指導，以京都精進料理為基礎，加上義大利擅長的食物原味料理手法，從比薩、燉飯、湯品、開胃菜、丼飯、鍋物、烏冬到甜點，菜單上50餘道，道道精采。老闆吳正文Chris過去十多年從事酒業，在虛浮華奢中突然酒醒，與友人合資創建此店，帶著一隻曾嘗遍世界各國美食佳餚的刁嘴自己監控菜色，雖然賣的是蔬食，也質樸，但從菜單插畫、壁畫一直從口味到擺盤，處處質感，也成為少見提供佐餐紅酒的蔬食餐廳。蔬桌空間不大，卻也沒把座位擺得摩肩擦踵，讓每桌都保有獨立舒適空間。最值一提是，小小廚房小小店，卻聘了8位主廚，「無罐頭食品，無化學添加，都靠原食材慢慢加工，連麵包、麵條都自己做，人力成品高昂。」在蔬桌，隨著精美如畫的菜色一盤盤端上，當食物原味在口中迸開、飄散，閉上眼睛，宛如櫻花雨落下，花朵慢慢盛開，青苔伴著石燈籠閃閃發光，猶如漫步於春天的京都花園間。★中時電子報關心您：喝酒過量，有礙健康！(中時即時)，