「毛家菜」享譽中外，
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，毛澤東所鍾愛的紅燒肉更是必點的菜色，
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，但是毛澤東的御廚程汝明卻透露，
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，毛澤東其實不吃醬油，
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，因此他做紅燒肉時是用糖色加鹽、代替醬油為肉著色調味。還有，
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，每次做完菜後，
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，他都得把手裡的菜單銷毀。
程汝明從1954年開始擔任毛澤東的廚師，
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，1958年進中南海，
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，在毛澤東家和另一位廚師李錫吾共同掌廚，至1976年離開。程汝明透露說，他第一次為毛澤東做紅燒肉，毛竟然一塊也沒動，他這才知道毛不吃醬油。
原來，毛澤東年少時，家裡曾開過醬油作坊，當時釀造醬油多通過自然曬製發酵。一年夏天，毛澤東無意間看見醬油缸裡有些白點，待走近觀察才發現，那些白點竟是醬油發酵時孳生的蛆蟲。從那時起，毛澤東再也不吃醬油。
為了烹調紅燒肉，程汝明只好琢磨出用糖色加鹽、代替醬油為肉著色調味，結果深獲毛澤東的喜愛，只要上這道紅燒肉，毛澤東準保不會剩下。
除了紅燒肉外，毛澤東還愛吃辣椒、苦瓜。毛澤東總說，「不能吃辣椒和苦瓜的人，怎能幹革命？」為此，程汝明研發出「豆豉辣椒圈」和「豆豉苦瓜」來解決不能用醬油的問題。
身為毛的御廚，程汝明每餐還有個必做的工作流程。他指出，每次下廚之前，得寫一份菜單上報，批准之後再抄一份帶到廚房，等飯菜做完了，就得把手裡的菜單解決掉。
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