一顆顆閃亮金黃，
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，台南東山炭焙龍眼，
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，充滿汗與淚的香。（陳志東攝）
炭焙龍眼必須連續5、6天不停翻動，
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，期間會不停流汗，
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，煙燻到不停流淚。（陳志東攝）
桂圓達人李清祥說，
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，以龍眼木燒柴火焙龍眼，
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，才能產生獨特香氣。（陳志東攝）
新鮮龍眼、烘焙兩天的龍眼，
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，以及烘焙5天，
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，即將完成的龍眼乾。（陳志東攝）
今年寒害影響，龍眼顆顆都珍貴。（陳志東攝）
今天8月23日正值24節氣中的「處暑」，暑將退，伏而潛處，故名處暑。處暑天還暑，好似秋老虎，當前正值暑氣收尾前高潮，炎熱不輸盛夏，古語有云處暑吃鴨，除了吃鴨補身外，目前也是台南東山鄉龍眼收成、炭焙桂圓正要出爐時。這季節的台南東山，山區間炊煙裊裊，一座座土窯，一滴滴汗水，四方十里，桂圓處處飄香。龍眼因狀如龍之眼而得名，它另有個很美的名字叫桂圓。每年農曆7月15中元前後龍眼盛產，到了農曆8月15中秋節，經過炭焙的龍眼乾開始大批上市，此時正值桂花開日、月圓之時。一般習慣將鮮果稱龍眼，龍眼乾稱桂圓乾。龍眼是個讓農夫無法偷懶的作物，每年夏末秋初，多產的新鮮果實掛滿枝頭，但若成熟後沒立即採下，甜度就不斷消退；採收後沒有在最短時間內送達市場，2天後就開始腐爛生蟲，豐收的喜悅，也是果農的壓力負擔。所幸龍眼另一特性是烘乾後可以長存，烘得好，擺個1、2年沒問題，且烘乾後因水份降低更顯甘甜，用來製作桂圓粥、八寶甜湯或桂圓薑母茶，除了天然果糖果香還擁有眾多酵素，是本草綱目中列為可以「安志強魂」的補品。■流目油的工作台灣中南部處處可見龍眼產區，要吃新鮮龍眼沒問題，但若要找古法土窯烘製的龍眼乾，目前多數集中在台南東山，包含南勢、高原、青山、東原、南溪、水雲、林安等眾多山區居民都會建造「焙灶寮」烘龍眼，其中又以南溪村僅有200多戶約500人，卻擁有近200座土窯最集中，平均每3個人就有一座土窯，當地人戲稱自己是「窯窯相望」社區，幾乎全體村民都靠龍眼維生。台南東山烘焙龍眼歷史可追溯至清朝，每年春季2到4月龍眼花開，為當地帶來馨香龍眼花蜜，到了8、9月龍眼盛產，抬頭望去炊煙裊裊，處處都是桂圓香。已經烘焙龍眼50多年的前南溪社區發展協會理事長李清祥說，烘焙龍眼首重火候，要以龍眼木為柴才能產生獨特香氣，連續5、6天火不可熄，期間火太小就不易烘乾導致腐敗，火太旺則會焦臭甚至燒破竹蔑。火升好後，把當天現採龍眼放置於竹蔑床上，以底下熱煙慢燻，經過1天1夜後再將龍眼果粒與枝條分離脫粒，再持續翻動與烘乾並注意維持外殼完整，視天氣狀況約5到6天後完工。烘焙龍眼一定是在8月處暑秋老虎前後，此時太陽曬、火爐烤，果農永遠滿身汗，且因煙霧難散，坐著不動也會嗆出淚來，果農都是邊烘邊流淚與汗，彼此戲稱這是「流目油的工作」。■鹹魚大翻身以傳統土窯烘焙的龍眼乾，有著濃濃龍眼薪柴香，且甜度高、果肉厚，是機器烘焙無法相比的好滋味。平均3斤新鮮龍眼可烘出1斤帶殼龍眼乾，3斤龍眼乾才能剝出1斤去殼去核的龍眼肉。烘焙龍眼非常辛苦，要不停翻動避免燒焦，又熱又累，往往一整個月睡不上幾個好覺。早年龍眼乾被視為廉價農產，沒人在意，直到近年不停報導，加上吳寶春利用東山的碳烘桂圓做出的「酒釀桂圓麵包」拿下世界冠軍，桂圓這才鹹魚大翻身，不只身價高漲，有時排隊還買不到。體驗活動也大受歡迎，例如近年仙湖農場推出農作生活體驗，讓遊客上午採龍眼、午餐樹上吃、下午焙桂圓、晚餐以老灶煮野菜、深夜搭蚊帳睡寮中，讓遊客深深刻刻體驗龍眼乾製程的流目油艱辛，感動不少人。但今年因年初寒害雨害，從龍眼蜜到龍眼全面減產到只剩2、3成，今年仙湖農場預計只開放住宿客人體驗龍眼乾製程，但仍需視產量決定。龍眼乾價格也預估會比往年上漲許多，也許每斤高達250元以上。但那股汗與淚孕育的馨香，無價。(中時)，