國宴前2 天，
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，下午，
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，總主廚高鋼輝（右）正在為第一道前菜備料，
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，創辦萬豪酒店的西華老董劉文治（左）特地進廚房關心。 (攝影者．楊文財)
5月20日晚上7點，
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，台灣首位女總統蔡英文，
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，緩緩走進挑高9.9米的宴會廳，在全世界的注視下，沿著紅地毯登台致詞。當她以國家主人之姿入座，主桌上的粉色系蝴蝶蘭花海，在三層環狀的水晶吊燈的投射下，令在場賓客都驚豔不已。迎接中外賓客的是，色彩繽紛、滋味清爽的「福爾摩沙之春」，這道主廚團隊花費5天製作的前菜，擺盤一如總統蔡英文俐落又不失女性特質的形象，為當晚的盛宴揭開序幕。由於這是總統就職史上，參與人數最多、菜色設計最複雜，也是動線及維安難度最高的一場國宴，台北萬豪酒店須在短短2個月內，要讓一群沒有國宴經驗的菜鳥團隊完成國家級豪華晚宴的任務，更是空前的挑戰。國宴總主廚高鋼輝說，萬豪團隊光是紙上作業就花了2個月時間。要達成「在地．得時」的特色，主廚們花了一個月下鄉，到全台各縣市尋訪食材。為了前菜的醬汁，特別跑到基隆山間尋訪難得的樹梅；為覓得「尚青」的龍蝦，也潛水下到澎湖海域，才能分別張羅到全台各縣市的農特產。為試菜調整上百次主廚：睡覺外，腦子都在想「除了睡覺時間，腦子都在想，」高鋼輝說，團隊為了試菜，調整了至少上百次。以「馬祖淡菜海鮮凍」為例，從湯底到醬汁的組成，每道工序都分別試味道，才找出以全雞和貝類海鮮熬湯的配方，花了足足一個月，才設計出這份8道菜色、中菜西吃的食譜。豆腐切絲變花瓣一塊四十刀，0.5公厘細令人印象深刻的最難菜色，莫過於錦繡菊花雞湯。要呈現豆腐切絲的菊花意象，靠的是師傅繁複的刀工，在豆腐上切出0.5公厘、細如髮絲的花瓣，一塊豆腐切40刀，刀工就得要忙上4天。另一道總統指定菜色「客家炒粄條」，高鋼輝說，來自桃園復興鄉、香氣濃郁的段木香菇，特別炸過把香氣逼出來，粄條也請苗栗的農友重新調整米漿比例，營造Q彈口感。精算動線碼表計時，確保上菜零誤差當700位服務人員，端出一道道佳餚，如同「走秀」般整齊畫一的動作，令人印象深刻。採取中菜西吃的國宴，從廚房到會場，距離長達30公尺，服務員必須在30秒的黃金時間內，將菜餚送達賓客的位子上。這是萬豪團隊拿著碼表，試走過上百次才計算出的最佳動線，確保呈現在客人面前的菜餚，無論是熟成度及熱度，都保持在最完美的狀態。台北萬豪酒店資深經理陳正賢說，統籌700人團隊的秘訣，就是將流程及服務動作「化繁為簡」。團隊特別花了8小時，拍攝3個版本的訓練影片，仔細拆解服務動作，讓成員能在家練習，以確保服務到位。例如，萬豪在每桌設有專責酒水的服務人員，讓每位客人杯中的紅酒，維持在75c.c.，倒完全桌客人剛好就是一瓶的量。直到客人全部走出飯店的大門，這場舌尖上的國宴就會正式寫入歷史，一切不能重來，才會凸顯整場盛宴的完美與和諧，事前的準備工作有多難。國宴成功傳遞創意十足的寶島印象，這是由幕前幕後超過上千人次，共同付出的腦力與汗水，也向國際間展現台灣的軟實力，後續帶來的國宴效益，讓台北萬豪贏了面子，更得了裡子。【更多報導 】
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